| ris de veau [message #280469] |
Sa, 20 Mai 2006 06:35 |
|
Bonjour à tous,
pouvez vous me donner quelques recettes sympa pour préparer de beau ris de
veau ?
Merci
Julien
|
|
|
| Re: ris de veau [message #280470 ] |
Sa, 20 Mai 2006 07:47 |
|
Bonjour,
> Bonjour à tous,
> pouvez vous me donner quelques recettes sympa pour préparer de beau ris de
> veau ?
>
> Merci
> Julien
En voici une parmi d'autres :
Ris de veau en timbale
Pour 6 personnes.
1 kg de rîs de veau, 60 g de beurre, 1 dl de madère, sel, poivre ; 500
g de champignons de couche, 30 g de beurre, 1 petite boîte de pelures
de truffes ; 1 boîte de 6 quenelles de volaille. 2 c à soupe de crème
fraîche, 1 jaune d'œuf.
Faire dégorger les ris de veau pendant 12 heures dans de l'eau froide
et les nettoyer.
Les mettre à pocher pendant 5 minutes à l'eau bouillante; les
rafraîchir. Les couper en gros morceaux que l'on fera revenir
légèrement dans le beurre. Mouiller de madère et laisser cuire pendant
15 minutes environ.
Faire revenir rapidement les champignons dans le beurre, les ajouter
aux ris de veau, ainsi que le jus et les pelures de truffes. Couvrir et
laisser mijoter pendant encore une dizaine de minutes. Dès que les ris
sont cuits, les retirer et les tenir au chaud.
Mettre à chauffer les quenelles dans la sauce. Battre la crème avec le
jaune d'œuf, et en lier la sauce. Vérifier l'assaisonnement et servir
dans une timbale chauffée.
--
BP
Recette extraite de :
http://www.toque-blanche.net/
La plupart des recettes sur ce site proviennent d'une collection des
années 1950 aux années 1980 de magazines féminins d'éditeurs français
et belges
|
|
|
| Re: ris de veau [message #280476 ] |
Sa, 20 Mai 2006 13:48 |
|
Julien Magne a =E9crit :
> Bonjour =E0 tous,
> pouvez vous me donner quelques recettes sympa pour pr=E9parer de beau ris=
de
> veau ?
Si =E7a ne g=EAne pas trop que ce soit en anglais...
http://ventre-a-pattes.net/meat.html#Crunchy%20sweetbread%20 with%20rosemary
--=20
Eric Lafontaine
|
|
|
| Re: ris de veau [message #280486 ] |
Sa, 20 Mai 2006 23:11 |
|
Julien Magne wrote:
> Bonjour à tous,
> pouvez vous me donner quelques recettes sympa pour préparer de beau
> ris de veau ?
>
> Merci
> Julien
tu prends du riz, tu mets du veau et voila t'as du riz de veau. C'est qd
meme pas bien compliqué !
|
|
|
