| Morus Alba [message #291839] |
Mon, 10 July 2006 14:41 |
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Bonjour,
en possession de plus de 2 kg de mures blanches (mûrier en arbre
http://nature.jardin.free.fr/arbre/mc_morus_alba.htm)
je cherche recette pour utilisation/conservation :
confiture, gelée, sorbet, garniture dessert ????
je précise : grande fragilité et très faible conservation en fruit frais...
merci d'avance
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[at] +
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| Re: Morus Alba [message #291852 ] |
Tue, 11 July 2006 06:26 |
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Modeste, le 11/07/2006 a écrit :
[...]
> c'est pourquoi je faisais appel au forum, espérant que les lecteurs du Midi
> me feraient des propositions de recettes.
De ne pas en avoir obtenu pourrait faire craindre qu'il n'en existe pas
vraiment. Mais il est délicat de se mettre au clavier pour l'affirmer
vu que le fruit n'est pas toxique.
Enfant, j'habitais "avenue de mûriers" à Frontignan, au vaste trottoir
planté pour moitié de mûriers et pour moitié d'amandiers. J'utilisais
les feuilles pour quelques vers à soie "pédagogiques", j'étais même
"fournisseur officiel" sur Montpellier. Je grignoté parfois une mûre,
mais dans mes souvenirs c'était très moyen. J'ai surtout souvenir de
l'odeur des fruits tombés à terre, bref rien d'enthousiasmant. Je n'ai
jamais entendu parler d'utilisation culinaire de la chose, ni de gelée
ni confiture.
--
Pierre Maurette
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| Re: Morus Alba [message #291853 ] |
Tue, 11 July 2006 10:56 |
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> Le sorbet, pourquoi pas, mais j'ai peur que la mure ne soit pas assez
> forte en goût pour obtenir quelque chose d'intéressant. Pourquoi ne
> pas essayer une association avec un autre fruit ? La mûre se marie
> bien avec le citron, la framboise, la groseille, la pêche...
Le goût trop subtil sera encore masqué.
> A ce propos, j'ai toujours cherché à me procurer du sureau :
> impossible sur Paris.
On trouve ici du sirop de fleurs de sureau, est-ce ce dont tu parles?
>
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| Re: Morus Alba [message #291854 ] |
Tue, 11 July 2006 11:02 |
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Post removed (X-No-Archive: yes)
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| Re: Morus Alba [message #291855 ] |
Tue, 11 July 2006 11:06 |
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>> A ce propos, j'ai toujours cherché à me procurer du sureau :
>> impossible sur Paris.
>
> On trouve ici du sirop de fleurs de sureau, est-ce ce dont tu parles?
Je ne sais pas trop sous quelle forme je dois l'utiliser en fait. J'ai jadis
voulu faire du sirop de fruits rouges, et j'ai lu que le sureau était
souvent utilisé dans cette préparation.
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| Re: Morus Alba [message #291856 ] |
Tue, 11 July 2006 11:07 |
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> Je ne sais pas trop sous quelle forme je dois l'utiliser en fait. J'ai
> jadis
> voulu faire du sirop de fruits rouges, et j'ai lu que le sureau était
> souvent utilisé dans cette préparation.
Apparement ce sont les baies qu'il faudrait utiliser
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| Re: Morus Alba [message #291858 ] |
Tue, 11 July 2006 11:10 |
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Bonsour® Pierre Maurette avec ferveur ;o))) vous nous disiez :
> De ne pas en avoir obtenu pourrait faire craindre qu'il n'en existe pas
> vraiment. Mais il est délicat de se mettre au clavier pour l'affirmer
> vu que le fruit n'est pas toxique.
> Je n'ai jamais entendu parler d'utilisation culinaire de la chose, ni de
> gelée
> ni confiture.
en utilisant google et "mulberries recipe"
j'ai trouvé ça, parmi les rares traductions potables :
http://www.ffcook.com/pages/Wrecipearch12.htm
CRÈME RENVERSEE AUX MURES
Ingrédients : ? litre de lait / 4 oeufs + 2 jaunes d'oeufs / 80 gr de sucre
semoule / 1 gousse de vanille / 4 cuillères à soupe de sirop ou de liqueur
de mûres / mûres et framboises fraîches (au moins 250 gr) / quelques
feuilles de menthe fraîche / beurre doux pour le moule.
- Beurrer un moule à brioche ; préchauffer le four à 180°C (th.5)
- Verser le lait dans une casserole, ajouter 30 gr de sucre et la gousse de
vanille coupée en 2 dans la longueur ; porter doucement à ébullition, laisser
infuser pendant 5 minutes puis sortir la gousse du lait.
- Battre les œufs et les jaunes avec le restant de sucre jusqu'à ce que le
mélange blanchisse.
Y verser le lait peu à peu en fouettant ; enfin ajouter le sirop et verser la
préparation dans le moule à brioche.
- Enfourner au bain-marie durant 50 minutes puis sortir le moule du four.
Laisser refroidir puis démouler ("renverser" la crème sur un plat).
- Mettre la crème au réfrigérateur avant de servir et la décorer de fruits
rouges et de feuilles de menthe fraîche.
et puis ceci :
Sabayon de mulberries (vidéo)
http://media.smh.com.au/?rid=14971&site=smh&sy=smh&a mp;source=smh.com.au%2Farticles%2F2004%2F10%2F22%2F109831684 0008.html&t=3QDGD1&ie=1&player=wm7&rate=130& amp;flash=1
http://www.smh.com.au/articles/2004/10/22/1098316840008.html
la traduction google :-(((
Sabayon de mûre cuit au four
D'abord, faire le sabayon.
Dans une cuvette, battre 3 jaunes d'oeuf avec 80g de sucre de roulette jusqu'à
ce que le mélange soit pâle et profondément.
Ajouter un point de contact de grappa (ou d'eau-de-vie fine) et de 100ml du vin
blanc et mélanger bien.
Placer la cuvette au-dessus d'un pot rempli à un tiers de fermenter l'eau
au-dessus d'un à température moyenne.
La cuvette devrait se reposer confortablement sur le pot mais le fond de la
cuvette ne devrait pas toucher l'eau.
Battre le sabayon jusqu'à ce qu'il double en volume.
Refroidir le sabayon, puis ajouter 150ml de crème fouettée.
Enlever les tiges de 2 maniveaux de mûres et les disperser à travers 4 capsules
peu profondes.
Distribuer le sabayon sur les mûres et le placer sous le gril dans le four
jusqu'à ce que la surface soit d'or.
Service immédiatement.
Mûres avec Amaretti
Équilibrer les tiges outre de 2 maniveaux de mûres.
Mélanger doucement dans une cuvette à 100g de sucre de roulette et 3-4
éclabousse de Grand Marnier ou de cointreau.
Partir pendant une heure.
Partager même dans des cuvettes s'émiettent alors 2 biscuits d'amaretti dans
chacun.
Servir avec la crème fouettée ou double fraîche.
Pour 4 personnes.
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[at] +
;o)))
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| Re: Morus Alba [message #291859 ] |
Tue, 11 July 2006 11:31 |
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Bonsour® Pierre avec ferveur ;o))) vous nous disiez :
> J'avoue ne pas connaître cette variété
les mures en question sont les fruits d'un bel arbre, pas d'un arbuste-liane :
le murier pour vers à soie, cet arbre est dioique c-a-d : soit male soit
femelle ,un seul des deux porte des fruits
la variété portant les fruits n'était pas cultivé a cause des salissures
occasionnées par les fruits...
Les mûres (mulberries) ressemblent légèrement à des mûres-ronces(blackberries),
framboises(rapsberries) dans la taille et la forme en plus allongé.
http://www.wildmanstevebrill.com/Plants.Folder/Mulberries.ht ml
il n'y a pas de grain dans les lobes, pas de piquants sur les rameaux ;o))).
Si bien mûre, leur saveur est doux-aigre mais plutot douce.
Les baies non mûrs sont non comestible aigres.
le fruit à maturité voyage trés mal, mais se conserve plutot bien au frigo...
> Pour terminer : la mure se congèle à merveille. Tout comme sa copine la
> framboise.
merci pour l'idée des pates de fruits
oui en effet les mêmes recettes sembleraient applicables.
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[at] +
;o)))
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| Re: Morus Alba [message #291860 ] |
Tue, 11 July 2006 11:39 |
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> merci pour l'idée des pates de fruits
J'oubliais de te conseiller de choisir une recette dont le sirop de glucose
figure parmi les ingrédients...
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