| Le Tour de France.... gourmand: au Pays Basque. [message #291871] |
Wed, 12 July 2006 00:23 |
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Mercredi 12 juillet: 10ème étape de Cambo-les-Bains à Pau.
Toujours du Pays Basque, voici la salade de poulpes d'abord:
Préparation: 20 minutes
Repos: 30 minutes
Cuisson: 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 800g de tout petits poulpes
- 800g de petites pommes de terre nouvelles
- 1 botte de petits oignons blancs
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 citron
- 4 gousses d'ail
- 2 piments verts doux
- 1 mesure de safran
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- sel et poivre
Ail, piment et poivre: voici encore un accord bien relevé pour accommoder
ces poulpes à servir en salade composée.
1 - Peler les pommes de terre et les laver, puis les ranger dans le fond
d'une cocotte. Couvrir d'eau juste à hauteur. Laver les poulpes, les
égoutter et les mettre sur les pommes de terre. Peler les oignons et les
ajouter eux aussi. Saler et poivrer. Porter lentement à ébullition puis
couvrir, baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 30 minutes.
2 - Égoutter le contenu de la cocotte. Détailler les poulpes en petits
morceaux. Laisser les oignons entiers et couper les pommes de terre en
rondelles. Préparer par ailleurs une vinaigrette au jus de citron. Ajouter
les gousses d'ail pelées et finement hachées à cette sauce salée et poivrée,
ainsi que les piments finement émincés, le safran et 1 pincée de cayenne.
Fouetter le tout très vivement.
3 - Réunir les poulpes, les pommes de terre et les oignons dans un plat
creux, mélanger, ajouter la sauce et mélanger à nouveau délicatement.
Laisser reposer pendant 30 minutes à température ambiante avant de servir.
et aussi un poulet sauté basquaise:
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 1 heure
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 poulet de 1,5kg découpé en morceaux
- quelques pincées de paprika
- 4 oignons
- 2 gousses d'ail
- 4 tomates assez fermes
- 4 poivrons
- 150g de jambon de Bayonne
- 10cl d'huile d'olive
- 1 bouquet garni
- 10cl de vin blanc sec
- persil plat
- sel et poivre noir au moulin
Les ingrédients typiques des préparations "à la basquaise" sont, bien
entendu, la tomate, l'ail, le poivron et le jambon de Bayonne.
1 - Saler et poivrer les morceaux de poulet, puis les poudrer d'un peu de
paprika. Réserver. Peler et émincer les oignons et les gousses d'ail.
Ebouillanter puis peler les tomates, tailler la pulpe en dés après avoir
éliminé les graines. Passer les poivrons à four chaud puis les peler et
tailler la pulpe en lanières. Tailler également le jambon en lanières.
2 - Faire chauffer 5cl d'huile d'olive dans une grande cocotte. Ajouter le
jambon, remuer et faire revenir pendant 3 minutes, l'égoutter et le mettre
de côté, puis ajouter les morceaux de poulet à sa place dans la cocotte et
les retourner plusieurs fois pour les faire dorer sur toutes les faces.
Retirer la cocotte du feu. Faire alors chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile
d'olive dans un poêlon et ajouter les oignons. Les faire blondir sans les
laisser roussir. Ajouter les tomates, l'ail et le bouquet garni. Laisser
mijoter pendant 15 minutes.
3 - Pendant ce temps, faire revenir les poivrons dans une poêle ou un poêlon
avec le reste d'huile. Les morceaux de poulet étant bien dorés, les arroser
de vin blanc et remettre les morceaux de jambon dans la cocotte. Ajouter les
tomates à l'oignon et les poivrons. Mélanger, saler et poivrer, rajouter 1
ou 2 pincées de paprika. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes
environ. Retirer le bouquet garni et verser le contenu de la cocotte dans un
plat creux bien chaud. Poudrer de persil haché et servir.
Boisson conseillée: IROULEGUY ROSE
A demain pour la prochaine étape !
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.... et bon appétit de la part de Cathie et Yves !
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"Qui suis-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi?" José Artur
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