| Le Tour de France.... gourmand du Béarn à l'Espagne. [message #291882] |
Wed, 12 July 2006 23:57 |
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Jeudi 13 juillet: 11ème étape de Tarbes au Val d'Aran - Pla-de-Beret
Deux recettes de Gascogne - Béarn
Pour commencer, une viande avec les paupiettes de boeuf aux cèpes
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 45 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 8 tranches fines de filet de bouf de 100g chacune
- 8 cèpes pas trop gros et bien fermes
- 4 tranches de jambon de pays assez épaisses
- 4 cuillerées à soupe de persil haché
- 1 tranche de pain de mie
- 2 gousses d'ail
- 2 oignons
- huile de maïs
- 1 bouquet garni
- graisse d'oie
- 20cl de vin blanc sec
- 20cl de bouillon de bouf
- sel et poivre au moulin
Les paupiettes farcies demandent toujours un peu de travail, mais, pour un
plat de fête, cette recette est parfaite et moins difficile qu'il n'y
paraît.
1 - Aplatir les tranches de bouf avec une batte. Nettoyer les champignons et
les couper en très petits dés. Retirer la couenne des tranches de jambon et
le hacher grossièrement. Peler et hacher les gousses d'ail. Les mélanger
avec le persil et la mie de pain émiettée.
2 - Faire chauffer 1 cuillerée à soupe de graisse d'oie dans une poêle,
ajouter les cèpes et le jambon et les faire revenir doucement, en remuant
pendant 5 minutes. Ajouter le hachis ail-persil-mie et mélanger intimement.
Saler modérément et poivrer. Retirer du feu.
3 - Répartir cette farce sur les tranches de bouf et les rouler en
paupiettes, puis les ficeler en veillant à bien enfermer la farce. Peler et
émincer les oignons. Faire chauffer un peu d'huile de maïs dans une cocotte,
ajouter le oignons et les faire revenir.
4 - Ajouter les paupiettes farcies et le bouquet garni au milieu. Laisser
chauffer pendant 5 minutes à découvert, puis ajouter le vin blanc et le
bouillon de bouf.
5 - Couvrir et mettre la cocotte dans le four à 180°C. Compter 30 minutes de
cuisson au moins, en arrosant de temps en temps les paupiettes avec leur
jus. Retirer le bouquet garni avant de servir.
La garniture idéale serait sans doute une fricassée de cèpes au persil,
maison peut aussi proposer en même temps, un gratin d'aubergines, de pommes
de terre ou de courgettes.
Boisson conseillée: MARCILLAC ROUGE
et en dessert: la soupe dorée des Pyrénnées
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 10 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 grandes tranches de pain de campagne
- 100g de sucre en poudre
- 1l de lait
- 1 jaune d'ouf
- noix de muscade
Cet entremet rustique demande des ingrédients de la meilleure qualité pour
conserver tout le parfum de la préparation régionale.
1 - Retirer la croûte des tranches de pain si elle est vraiment trop
épaisse. Tailler la mie en dés réguliers, pas trop petits. Les mettre sur la
tôle du four et les poudrer de sucre (60g environ). Les faire colorer à
chaleur douce en les retournant plusieurs fois.
2 - Pendant ce temps, verser le lait dans une casserole, ajouter le reste de
sucre et faire chauffer doucement. Lorsque les dés de pain sont tous bien
dorés, les retirer du four et les mettre dans une soupière chaude.
3 - Mettre le jaune d'ouf dans un bol, ajouter plusieurs pincées de noix de
muscade râpée et arroser le tout avec une louche de lait chaud. Mélanger.
Verser le lait chaud sucré sur les croûtons de pain, ajouter aussitôt la
liaison au jaune d'ouf, mélanger intimement et servir immédiatement.
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.... et bon appétit de la part de Cathie et Yves !
Pour les Gourmets et les Gourmands
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"Qui suis-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi?" José Artur
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| Re: Le Tour de France.... gourmand du Béarn à l'Espagne. [message #291911 ] |
Thu, 13 July 2006 18:18 |
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Bonne idée que de boire avec ces paupiettes Béarno/Gasconnes un bon vin
rouge, mais le terroir de Marcillac par rapport au Béarn, c'est comme si en
mangeant une choucroute vous nous conseilliez de boire un côte de Toul, donc
éloigné de plus de 150 kms minimum.
J'attends avec impatience Carcassonne, car là cela va être du grand conseil
mais à plus de 300kms mini entre le terroir et le plat local.
Pourquoi pas un vallée de Napa à y être ?
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