| Le Tour de France.... gourmand: de Gascogne - Béarn au Languedoc - Roussillon. [message #291917] |
Thu, 13 July 2006 23:16 |
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Vendredi 14 juillet: 12ème étape de Luchon à Carcassonne.
Une viande de Gascogne - Béarn avec la gasconnade
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 45 minutes
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
- 1 gigot de mouton de 2kg, paré
- 500g de gousses d'ail
- 6 filets d'anchois à l'huile, épongés
- huile
- 1 verre de bouillon de bouf
- gros sel
Définie comme un gigot à l'anchois et à l'ail, la gasconnade évoque les
cadets mis en scène par Edmond Rostand "moustaches de chat,dents de loup,
qui font cocus tous les jaloux".
1 - Peler les gousses d'ail. En prendre 6 et les tailler en éclats. Couper
les anchois en tronçons. Pratiquer des fentes dans toutes les parties
charnues du gigot, à l'aide d'un couteau bien aiguisé et y enfoncer les
éclats d'ail et les anchois. Saler le gigot et le badigeonner d'huile.
2 - Poser le gigot sur la grille de la lèchefrite, côté bombé vers le bas.
Enfourner à four très chaud (240°C) et faire saisir le gigot de 15 à 20
minutes. Diminuer ensuite la chaleur à 210°C et verser 1 demi-verre d'eau
dans la lèchefrite. Retourner alors le gigot et poursuivre la cuisson
pendant 25 minutes. La viande est cuite lorsqu'une aiguille à brider
enfoncée jusqu'à l'os en ressort avec la pointe bien chaude. Éteindre le
four, retourner encore le gigot et le laisser dans le four pendant une
dizaine de minutes.
3 - Pendant la cuisson de la viande, remplir une casserole d'eau, la porter
à ébullition et y verser les gousses d'ail. Laisser cuire 15 minutes au
moins puis les rafraîchir à l'eau froide, puis les égoutter. Verser le jus
de la lèchefrite dans une casserole, y ajouter 1 verre de bouillon et les
gousses d'ail. Faire réduire sur feu vif pendant 5 minutes. Servir avec le
gigot découpé
Boisson conseillée: MADIRAN
et un dessert du Languedoc - Roussillon: les pêches à la minervoise:
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 10 minutes
Repos: 24 heures
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 8 pêches blanches
- 75cl de muscat
- 4 cuillerées à soupe de miel
- 2 cuillerées à soupe de sucre
- 10 grains de poivre noir
- 1 bâton de cannelle
- 100g de raisins secs sans pépins
Le muscat de Saint-Jean-de-Minervois est un vin doux naturel qui se
distingue des autres muscats du Languedoc par une note d'acidité plus fine.
1 - Porter une casserole d'eau à ébullition. Y plonger les pêches juste pour
les ébouillanter, puis les égoutter et les peler. Les couper en deux pour
retirer le noyau, puis disposer les oreillons dans une coupe de service.
Laver la casserole, l'essuyer et la remettre sur le feu. Y verser le vin,
ajouter le miel et le sucre, mélanger en faisant chauffer doucement pour
bien faire dissoudre, puis ajouter les grains de poivre et le bâton de
cannelle. Porter lentement à ébullition, puis baisser le feu et laisser
juste frémir de 7 à 8 minutes.
2 - Retirer la casserole du feu et filtrer son contenu en le versant sur les
pêches. En garder de côté 15cl que l'on versera dans une coupelle avec les
raisins secs pour les faire gonfler. Laisser le tout macérer pendant 1
journée. Le lendemain, ajouter les raisins secs dans la coupe des pêches et
servir frais.
A demain pour la prochaine étape !
--
.... et bon appétit de la part de Cathie et Yves !
Pour les Gourmets et les Gourmands
http://gourmets-gourmands.place-du.net
et pour nous écrire: le lien est sur notre page.
"Qui suis-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi?" José Artur
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| Re: Le Tour de France.... gourmand: de Gascogne - Béarn au Languedoc - Roussillon. [message #291918 ] |
Thu, 13 July 2006 23:30 |
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Bien, tu connais le muscat de st Jean de Minervois, tu vois quand tu veux...
et bien tu y arrives.
A demain à Carcassonne...
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| Re: Le Tour de France.... gourmand: de Gascogne - [message #291920 ] |
Fri, 14 July 2006 08:09 |
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Old Flanker a utilisé son clavier pour écrire :
> Bien, tu connais le muscat de st Jean de Minervois, tu vois quand tu veux...
> et bien tu y arrives.
>
> A demain à Carcassonne...
chut! faut pas en faire de la pub, y aura encore plus de clients et les
prix vont encore augmenter!! faut dire qu'il est rudement bon, bien
meilleur que tous les muscats de la plaine du roussillon et du
languedoc!
--
Pour m'envoyer un mail, remplacer anti par droger et manama par
wanadoo; to send me directly a mail replace anti with droger and manama
with wanadoo;
anti.jean-paul [at] manama.fr
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| Re: Le Tour de France.... gourmand: de Gascogne - Béarn au Languedoc - Roussillon. [message #291940 ] |
Fri, 14 July 2006 22:54 |
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Droger Jean-Paul wrote:
> Old Flanker a utilisé son clavier pour écrire :
>> Bien, tu connais le muscat de st Jean de Minervois, tu vois quand tu
>> veux... et bien tu y arrives.
>>
>> A demain à Carcassonne...
>
> chut! faut pas en faire de la pub, y aura encore plus de clients et
> les prix vont encore augmenter!! faut dire qu'il est rudement bon,
> bien meilleur que tous les muscats de la plaine du roussillon et du
> languedoc!
ET oui, les pentes de la montagne noire etdu Minervois en plein cagnard,
avec des productions limitées à 50 hectos/hectare, ça fait du bon.
Mais par là, on a du bon, tels le Malepère et ses rouges capiteux, le
Limouxain avec la blanquette et surtout le Chardonnay classé meilleur du
monde tous les 2 ans, le Cabardès là aussi sur les pentes de la montagne
noire, je laisse les Corbières qui démarrent aprés Carcassonne dés la
montagne d'Alaric, tu comprendras que lire qu'avec un cassoulet de
Castelnaudary il est conseillé de boire un Buzet ou un Duras (comme fait
l'an passé) là je craque et me demande si les gars qui conseillent cela
connaissent les régions autrement qu'à travers des guides touristiques
concus et édités à Paris.
Ne pas faire comme Drucker qui a parlé 2 fois dans son émission sur
Carcassonne de Costières, il a mélangé là aussi (Nimes et les Corbières), à
200kms prés, comme quoi en plusieurs jours en pays Cathare, il a du tout
mélanger.
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